Králík v italském stylu. Vyzkoušejte recept Jana Punčocháře
Králík na česneku je prověřená klasika. Časem se však každé jídlo přejí. Pokud vás králičí maso neuráží a zároveň byste ho rádi zkusili upravit i...
Oběd pro celou rodinu. Upečte šťavnaté kuře podle Jana Punčocháře
Upéct kuře zní jako skvělá odpověď na otázku, co připravit k nedělnímu obědu. Tím spíš, pokud bude s nádivkou, křupavou kůrkou a trochou másla pod...
Čočkové hody z toho, co dům dá. Jak na salát poradí Jan Punčochář
Možná jste si pořídili větší zásoby trvanlivých potravin – těstovin, rýže a taky čočky a dalších luštěnin – a teď přemýšlíte, co si s nimi počít....
S vůní jarního česneku. Zkuste polévku podle receptu Jana Punčocháře
„Ve chvíli, kdy ze země vyraší první jarní byliny v čele s medvědím česnekem, začíná pro kuchaře sezona,“ říká šéfkuchař Jan Punčochář, „od prosince...
Jarní vepřo knedlo zelo. Na Boží hod si dejte jehněčí, radí Jan Punčochář
Na velikonoční stůl tradičně nepatří jen mazanec, jidáše či kopřivová nádivka, ale taky pečínka z mladého masa – jehněčího, kůzlečího anebo třeba...
Vajíčko s překvapením. Čokoláda, karamel i nadýchaný krém podle Jana Punčocháře
Karamelové vejce v čokoládě podle Jana Punčocháře potěší malé i velké koledníky: na první pohled je skromné a nenápadné, pod hladkou čokoládovou...
Sezona domácích klobás. Jak si je připravit doma i v karanténě, radí Jan Punčochář
Když už v režimu práce z domova či v nařízené karanténě nebudete vědět, jak se zabavit, zkuste experimenty v kuchyni. Připravte si třeba domácí...
Omáčková velmoc. V každém ročním období jiná, radí Jan Punčochář
I omáčka může být veskrze sezonním jídlem – v každé roční době je totiž možné ochutit ji něčím jiným: v plném létě čerstvými rajčaty, teď v předjaří...
Nejlepší šéfkuchaři se spojili a vaří hasičům i záchranářům. Chtěl jsem nějak pomoci, říká Punčochář
Vaří záchranářům, hasičům, ale i policistům. Nejlepší čeští šéfkuchaři se spojili a spolupracují spolu. Zdeněk Pohlreich a Jan Punčochář založili...
Jak na morkovou kost plněnou trhaným masem? Poradí Jan Punčochář
Morkové kosti jsou levná, ale přitom pořád trochu opomíjená surovina. Kupujeme je hlavně do vývaru, ale pokud z nich vyklepneme třesoucí se střed,...
PUNČOCHÁŘ: Dobrý kuchař se nemůže flákat a musí být pokorný
Vždy, když se začnou vysílat nové díly soutěže MasterChef Česko, stane se moje osoba trochu víc exponovanou. Nese to s sebou i časté dotazy, náměty,...
Docela obyčejný mák. Jak na makový závin, poradí Jan Punčochář
Mák patří mezi stálice české sladké kuchyně. Báječná je především jeho kombinace se švestkami, ale skvěle ladí také s jiným ovocem, například...
Tatarák z lesa. Jak ho ochutit, poradí Jan Punčochář
Tatarák patří mezi jídla, která mají nejméně tolik skalních fanoušků jako zarytých odpůrců. Patří syrové maso, nadto doplněné o syrový žloutek, na...
Až do morku kosti. Připravte si ossobuco podle Jana Punčocháře
Čím blíž je maso kosti, tím intenzivnější má chuť, říká jedna kuchařská poučka a ossobuco je kus masa, který by ji mohl v kuchařských knihách...
Zabijačka v malém. Jak na jitrnici podle Jana Punčocháře
Nejkratší měsíc v roce patří taky mezi ty nejstudenější, takže je to krom jiného čas zaslíbený zabijačkám. Některé zabijačkové dobroty teď v únoru...
Ve vybrané společnosti. Jak na šípkovou omáčku podle Jana Punčocháře?
Jsou recepty, jimž záměna zvěřiny za vepřové nebo hovězí maso nijak neublíží. A pak takové, které na ní zkrátka stojí. Jako kančí se šípkovou omáčkou.
Chvála pomalosti. Delikátní francouzská pomazánka rilettes podle Jana Punčocháře
Tuk, sůl a čas. Tři ingredience, které i ten nejobyčejnější kus masa promění v křehkou a šťavnatou dobrotu. Třeba delikátní francouzskou pomazánku...
Pravidla hummusu. Zkuste recept Jana Punčocháře na cizrnový dip
O hummusu se obvykle mluví jako o pomazánce, ale nakládá se s ní trochu jinak – nemaže se, spíš nabírá, podobně jako dip. Kromě předkrmu či lehké...
Festovní hovězí vývar podle Jana Punčocháře. Co budete potřebovat?
Co se hodí do mrazivého zimního počasí víc než poctivý silný vývar? Spolehlivě zahřeje i posilní. A bude o to lepší, oč více péče a pozornosti mu...
Lehký nový rok. Jak na kroupové rizoto, poradí Jan Punčochář
Po dnech hojnosti přijde vhod něco lehkého a bezmasého. Například kroupové rizoto s dýní a řeřichou. Pokud do něj místo kuřecího vývaru použijete ten...
Chlebíček s kachními žaludky. Co připravit na Silvestra poradí šéfkuchař Jan Punčochář
Dnes to nebude ani o mých zážitcích ani o chování číšníků na place, naopak, dnes se jsem se rozhodl sepsat pár praktických receptů, které se skvěle...
Jak na zvěřinu? Čerstvou je lepší nechat vystařit, maso zkřehne, radí Jan Punčochář
Doby, kdy sehnat dobrou zvěřinu znamenalo mít štěstí anebo známého nimroda, jsou dávno pryč. Hlavně teď, se začátkem zimy, ji seženete v každém...
Křupavá rybí tradice. Jak na kapří hranolky, poradí Jan Punčochář
Pokud byste letos štědrovečerní menu rádi trochu oživili, ale současně se nechcete vzdát klasiky v podobě smaženého kapra, vyzkoušejte kapří...
Jednoduchost pro lanýže. Jan Punčochář radí, jak na nejdražší houbu na světě
Vypadají jako vrásčitý brambor, ale jejich chuť už tak snadno zařaditelná není: někdo v ní cítí med, jiný česnek, další dokonce tlející listí nebo...
Dýně jako chytrá horákyně. Do salátu ji opečte ať je měkká, radí Jan Punčochář
Halloween je sice dávno za námi, sezona dýní ale zdaleka nekončí. Neporušené a s dobře zaschlou stopkou vám na suchém chladném místě vydrží třeba až...
Sólo pro topinambur. Připravte si nadýchanou polévku, radí Jan Punčochář
Hlízy topinamburu se upravují podobně jako brambory, jejich chuť je ale mnohem hlubší – nasládlá a jemně kořeněná. Nejvíc jim to sluší v nadýchané...
Buchty s puncem luxusu. Jak na ně, poradí Jan Punčochář
Buchty, ať už velké jako cihla, anebo drobounké, přelité vanilkovou omáčkou či šodó, v posledních letech chytají druhý dech. S porcí náplně a ovoněné...
Chuť podzimního výlovu. Jak na candáta, poradí Jan Punčochář
O tom, jestli bude výsledné jídlo skvost, nebo průšvih, rozhoduje kvalita výchozích surovin a taky pár důležitých kroků mezi jejich nákupem a...
Sváteční pečená husa. Jak na ni poradí Jan Punčochář
Na svatého Martina pláče husí rodina. Anebo: Na svatého Martina nejlepší je husina; pohleď na hruď i na kosti, poznáš, jaká zima se přihostí. Lidové...
Houby jako z pohádky. Jak na polévku z kotrče, poradí Jan Punčochář
Letošní houbové žně nekončí. O důvod víc zaměřit svou pozornost nejen na tradičně oblíbené hřiby, lišky nebo křemenáče. Bedly a hlavně méně známý...
PUNČOCHÁŘ: Rezervace bez legrace. Jak Češi vnímají finanční zálohy v restauracích?
Restaurace praskají ve švech. Je doba, kdy lidé čím dál více upouští od každodenního vaření doma a chtějí si jídlo trochu užít. A my restauratéři...
Na místo se čeká i hodinu, plno má měsíc dopředu. Sociální sítě zaplavily fotky z Punčochářovy nové restaurace
Tradiční česká kuchyně má víc milovníků, než by se mohlo zdát. Prakticky od okamžiku, kdy nová restaurace U Matěje, které šéfuje šéfkuchař Jan...
Moderní česká kuchyně očima Jana Punčocháře: Velké porce, dojídaní omáčky lžící a vynikající pivo
Jeden z nejznámějších českých šéfkuchařů Jan Punčochář otevřel konečně svou první restauraci U Matěje na pražské Hanspaulce v budově, ve které byla...
PUNČOCHÁŘ: Chci se soustředit na poctivé omáčky. To je základ české kuchyně
Jak víte, nejsem fanoušek sloganů, že se někde vaří jako to kdysi dělávaly naše babičky. Nemusíme otevírat prastaré kuchařky našich dávných předků,...
PUNČOCHÁŘ: Díky za vše. Proč odcházím z restaurace Grand Cru
Aby bylo jasno, neodcházím ani přinejmenším kvůli žádným osobním neshodám, neodcházím ani proto, že už by mě snad práce v Grand Cru nebavila. Prostě...
PUNČOCHÁŘ: Grilovačka žádná hračka. Jak na to?
Jsme národ milovníků grilování. Stačí malý balkonek a ejhle, už se rozhlížíme, jak ho zařídit, aby se nám tam vešel alespoň miniaturní gril. A já...
