PUNČOCHÁŘ: Netradiční chuťovky. Co připravit na Silvestra?
Dnes to nebude ani o mých zážitcích ani o chování číšníků na place, naopak, dnes se jsem se rozhodl sepsat pár praktických receptů, které se skvěle...
PUNČOCHÁŘ: Grilovačka žádná hračka. Jak na to?
Jsme národ milovníků grilování. Stačí malý balkonek a ejhle, už se rozhlížíme, jak ho zařídit, aby se nám tam vešel alespoň miniaturní gril. A já...
PUNČOCHÁŘ: Jak jsem se (ne)stal vegetariánem
Vegetariánství a veganství v poslední patří mezi velké trendy. Pořád jsem si říkal, co na tom všichni mají – zda se najednou všichni stali ochránci...
PUNČOCHÁŘ: Ubrus a příbor restauraci neudělají aneb bez dobré jídla to nepůjde
Určitě se vám to už někdy stalo. Jdete do skvěle vyhlížející restaurace: pěkný design interiéru, originální skleničky i talíře, všechno napulírované....
Z červené řepy či brynzy. Vyzkoušejte na Silvestra pomazánky podle šéfkuchaře
Přejedli jste se o Vánocích sladkého? Máte chuť pro změnu na něco lehkého a svěžího? Nejen na oslavu Silvestra se vám budou hodit recepty na zdravé a...
PUNČOCHÁŘ: Předkrmy štědrovečerní tabule, za které vás rodina vynese do nebes
Všichni šéfkuchaři mají před Vánoci na pilno. A nemyslím tím jen v kuchyních svých restauracích, ale také dávají dohromady zajímavé recepty na...
PUNČOCHÁŘ: Co s dýní? Není jen na polévku, skvělá je i do koláčů
Podzim a dýně k sobě patří už nějaký ten pátek. Dýňovou polévku má na svém podzimním menu snad každá restaurace nebo bistro. V posledních letech se...
PUNČOCHÁŘ: Hubneme do plavek, abychom si mohli na koupališti pochutnat na smažáku?
Nedávno jsem byl na koupališti a celkem s hrůzou jsem sledoval, čím se v poledne lidé krmí. A co hůř, co dávají k obědu svým dětem. Největším hitem...
PUNČOCHÁŘ: Fenykl je fantastický a zdravý. Jak ho připravit?
Ať už půjdete nakupovat do supermarketu nebo na farmářský trh, v poslední době se hodně objevuje zelenina a koření v jednom. Fenykl. Už se vám jistě...
Titul Zlatý kuchař obhájil Jan Punčochář
Ve čtvrtém ročníku ankety Zlatý kuchař, kterou vyhlašuje redakce časopisu Gastro&Hotel profi revue, obhájil své vítězství Jan Punčochář z pražské...
PUNČOCHÁŘ: Jako od babičky? Husté omáčky plné mouky už nikdy
Záměrně nebudu mluvit o české kuchyni, jelikož to, co se považuje za pravou českou kuchyni je spíše ta rakousko-uherská. Ale ať už ji budeme jmenovat...
Menu na míru. Sázím na čerstvé suroviny a bylinky, říká Punčochář
Šéfkuchař pražské restaurace Grand Cru Jan Punčochář představuje Chef’s choice menu. V rámci nového konceptu svým hostům vaří menu na míru založené...
PUNČOCHÁŘ: Nemůžete jíst normální česnek? Medvědí vám neplechy nezpůsobí
Jaro je tu a s ním i krásné bylinky, zelenina nebo houby. Každý kuchař se na jaro těší jak na smilování, sice všechna roční období mají něco do sebe...
PUNČOCHÁŘ: Ravioli plněné horkým olivovým olejem? Exploze chutí
Únor je měsíc takového kuchařského klidu, nikde nic moc neroste, lanýže už jsou skoro pasé, zima každému leze na nervy a nejen kuchaři už nedočkavě...
PUNČOCHÁŘ: Stravování personálu v restauracích? Kaviár to rozhodně není
Nedávno jsme na facebook naší restaurace dali fotku oběda, který byl určený pro náš personál. Byl to obalovaný hermelín připravený na smažení. Jídlo,...
PUNČOCHÁŘ: Topinamburový či salát z pečené řepy. Vykašlete se letos na majonézu
Přemýšlel jsem, zda tento prostor nevyužít k nějakému komentáři ohledně EET, zavírání obchodů o svátcích nebo kouření v restauracích, ale přijde mi,...
PUNČOCHÁŘ: Nejhorší je koupit na Vánoce starou rybu. Koukejte na oči
„Tradice jsou od toho, aby se porušovaly!“ No, až tak striktní bych určitě nebyl, naopak, tradice mám většinou rád a často dávají pocit jistoty a...
PUNČOCHÁŘ: Že by se kuchtíkům blýskalo na lepší časy?
Kritiky na učňovské školy pro kuchaře už bylo dost. I já sám jsem psal o tom, že učební obory tohoto zaměření nemají valnou úroveň, a právě na to...
PUNČOCHÁŘ: Opravdu skvělá marmeláda? Přidejte badyán, skořici či med
Poslední letní paprsky už jsou ta tam a přichází podzim. Pro mnohé hektický čas, pro kuchaře zas sezóna hub, zvěřiny, lanýžů, ale i zavařování. Hodně...
PUNČOCHÁŘ: Dobrý salát, to je umění a není jen pro holky
Trend velí jasně. Většina z nás se přiklání k zdravějšímu životnímu stylu, lidé začínají přemýšlet o tom, co jedí a polotovary se pomalu vytrácí z...
PUNČOCHÁŘ: I šéfkuchař masožravec musí umět připravit jídlo vegetariánovi
Musím přiznat, že většinu trendů úspěšně ignoruji. Nevrhám se bezhlavě do nových směrů v kuchyni, spíš si držím svou linii. Co jsem ale musel změnit...
PUNČOCHÁŘ: Restaurace si otevírají lidé, kteří mají peníze, ale neumí nic
Známe to každý. Zaměstnavatel prudí, vymýšlí pitominy, nenechá nás žít, ale snad všichni to umíme zvládnout v momentě, kdy víme, že ten onen...
PUNČOCHÁŘ: Proč nemůžeme jíst na food festivalech z talířů?
Tradičně na jaře a v létě bývá čas různých food festivalů, kterých je i letos jak hub po dešti. Osobně si stojím za tím, že dobrý festival jídla...
Chtěl bych vařit ve sparťanské fotbalové kabině, říká oceněný Punčochář
Šéfuje kuchyni v restauraci Grand Cru, pravidelně přispívá na server Lidovky.cz - do rubriky Jídlo pod palbou a minulý týden získal v anketě Zlatý...
Anketu Zlatý kuchař vyhrál Jan Punčochář. Do síně slávy míří Zdeněk Pohlreich
Vítězem 3. ročníku ankety Zlatý kuchař, kterou vyhlašuje redakce časopisu Gastro&Hotel profi revue, se stal Jan Punčochář z pražské restaurace Grand...
PUNČOCHÁŘ: Všichni se zajímají o jídlo. Dobrý kuchař je ale nedostatkové zboží
V poslední době píšu samá negativní témata. Strašně rád bych se vrátil k tomu, kdy jsem psal, jak je krásné vařit z čerstvých surovin, ale momentálně...
PUNČOCHÁŘ: Pražská gastronomická scéna dostává na zadek
Celosvětový trend je jedna věc, ale trend pražské gastronomie, to je téma zcela odlišné. Vlastně moc nechápu, kam se to všichni řítíme a co tím vším...
PUNČOCHÁŘ: Přát někomu michelinskou hvězdu? To se v Česku nenosí
Všichni lidé, kteří se trochu zajímají o gastro svět, pravděpodobně očekávají, že se budu ve své glose vyjadřovat michelinským hvězdám. A mají...
PUNČOCHÁŘ: Píšu, protože mě to baví. Reklamu nedělám nikomu
Dnes to bude trochu jinak, nebudu komentovat jídlo, restaurace či jiné gastro projekty. S vaším dovolením si dnes trochu postěžuji a nechám vás...
PUNČOCHÁŘ: Kvalitní zvěřinu v Česku nekoupíte. Vše putuje do zahraničí
Je tady sezona zvěřiny. Mnoho Čechů včetně mě ji zbožňuje, v restauracích se ale jen málokdy dočkáme opravdu kvalitního masa. Pokud žijete ve velkém...
PUNČOCHÁŘ: Vařit pro generála z Abu Dhabí? Stres a tuhé jehněčí
Nedávno jsem byl osloven mým dobrým kamarádem, zda bych nechtěl uvařit pro hlavního generála Abu Dhabí při příležitosti konání jednoho ze závodů...
Pomelo? Zkuste ho s mořským vlkem, radí šéfkuchař
Chutí připomíná pomelo nejvíce grapefruit, ovšem bez hořké příchuti. Ovoce obsahuje stejné množství vitaminu C jako citron, ale také sodík, železo,...
PUNČOCHÁŘ: Podzim, ideální doba na tradiční zabíjačkové hody
Zabíjačka může být ve vnímání mnoha lidí jsou jen tučné, česnekové, neokořeněné a vlastně neidentifikovatelné kusy rozemletého masa. I já se občas...
PUNČOCHÁŘ: Lanýže za každou cenu. Jak si čeští šéfkuchaři usnadňují práci?
Občas mám u nás v restauracích pocit, že zapomínáme na to, co je dobré, a zbytečně se striktně držíme trendů. Šéfkuchaři se snaží zavděčit nebo si...
PUNČOCHÁŘ: Michelinská restaurace nemusí být snobárna
Nedávno jsem byl pozván na rozhovor k panu Veselovskému. Překvapilo mě hned několik názorů a otázek, ale při jedné z nich jsem se opravdu zarazil....
PUNČOCHÁŘ: Vadí vám stereotyp restaurací? Můžete si za to sami
U nás i všude na světě jsou dva typy restaurací, co se týče složení menu. První jsou ty, které mají stálý jídelní lístek a několik jídel, které umí...
