Knedlíky plněné žebrem. Zkuste recept od známého šéfkuchaře Jana Punčocháře
Rané brambory jsou dobré samy o sobě – dají se jíst třeba jen s trochou mléka nebo tvarohu. I vyzrálejší hlízy ale mají spoustu předností: na rozdíl...
Kousky masa s rosolem. Jak na domácí tlačenku, poradí Jan Punčochář
Největší výhodou doma připravené tlačenky je, že vás ničím nepříjemným nepřekvapí: co do ní dáte, to v ní taky najdete.
Řepa, hrušky a sýr. Šéfkuchař Jan Punčochář radí, jak na vynikající salát
Inspirace na tvorbu nových svěžích salátů není nikdy dost. Teď v zimě není od věci zapojit do nich nejenom čerstvou zeleninu, ale také tu vařenou,...
Vášně kolem guláše: jak na ten zabijačkový podle Jana Punčocháře
Zabijačkový guláš si, názvu navzdory, můžete podobně jako třeba jitrnice nebo tlačenku připravit doma bez zabijačky. Všechny potřebné suroviny jsou...
PUNČOCHÁŘ: Kurzy vaření v době koronaviru. Online už lze všechno
Kreativita nás lidí mě často až překvapuje. Jsme trochu jako chameleoni, umíme se neuvěřitelně rychle zorientovat a přizpůsobit nově nastoleným...
Jitrnice bez zabijačky. Nebojte se nahradit buchtu obyčejnou houskou, radí Jan Punčochář
Jako pojivo do jitrnicového prejtu se tradičně používá takzvaná buchta, tedy neochucené kynuté a následně upečené těsto. Pokud byste si ale chtěli...
Nic pro dietáře. Jak na bůček ve vakuu, poradí Jan Punčochář
Dnešní recept není nic pro věčné dietáře – vepřovému bůčku identitu nezmění ani sebedietnější úprava. Tuk, jak známo, ovšem nese chuť, takže kdo se...
Jan Punčochář radí, jak na odlehčený oběd: sivenem, koprem a zelím
Období, kdy my Češi jíme ryby nejčastěji, máme sice právě za sebou, to ale neznamená, že bychom je na jídelníček neměli zařadit zas – třeba proto,...
Polévka na zahřátí. Jak na drštkovou s kližkou podle Jana Punčocháře
Čím častěji teploty klesají k nule, či dokonce pod ni, tím víc tíhneme k talířům s kouřící polévkou. Spolehlivě zahřejí a často i zasytí – alespoň...
Sehraný vídeňský pár. Jak na řízek s bramborovým salátem, poradí Jan Punčochář
Klasický vídeňský řízek je připravený ze speciálně naříznuté telecí kýty a usmažený nejlépe na přepuštěném másle. Dokonalý doprovod mu zajistí lehký...
Dokonalé koleno. Jak ho upéct správně, poradí Jan Punčochář
Správně upečené koleno je uvnitř měkké tak, že odpadá od kosti, zatímco na povrchu křupe a leskne se zlatě vypečenou kůrkou. Jak to udělat, aby mu...
Slanečka, všem! Hodí se jen tak na chleba, do sendvičů nebo na omáčku, radí Jan Punčochář
Marinováním pomocí soli, případně cukru a oleje se dají připravit nejrůznější ryby. Kromě oblíbeného lososa jsou to především sledi. Známe je také...
Uzený jazyk se špenátem a neobyčejnými škubánky podle Jana Punčocháře
Jemné libové maso uzeného jazyka má příjemně kouřovou chuť a díky následnému povaření je dokonale měkké. Jan Punčochář jej obvykle podává společně se...
Připravte si vepřové koleno v petrželi s dýňovým salátem podle Jana Punčocháře
Dýně se už dávno vymanily z role kompotu s ananasovou příchutí. Umíme z nich připravit báječné polévky, pyré či rizota – a taky saláty. Když do nich...
Podzimní pajšl. Jak na plíčky na smetaně, poradí Jan Punčochář
Každý, kdo vyznává zásadu vaření „od čumáčku po ocásek“, by měl umět zužitkovat i vnitřnosti: srdce, játra, ale taky mnohem méně používané plíce....
Domácí Oktoberfest a mahagonové bavorské preclíky. Jak na ně, poradí Jan Punčochář
Za temně mahagonovou barvu preclíků z louhovaného těsta může nejen potření žloutkem, ale především krátký pobyt v lázni z vody a sody – právě ta jim...
Všestranné špecle. S perličkou a cuketou jsem úžasně, říká Punčochář
Tvarem můžou připomínat halušky, základem z mouky a vajec zase italské těstoviny. Špecle, drobné noky, případně nudle využívané hlavně v německé,...
Tradičně, po cikánsku. Základem je dobře orestovaná cibule, radí Punčochář
Cikánská pečeně či jakékoli jiné dušené maso po cikánsku je vlastně svého druhu guláš, tmavá omáčka blížící se ragú, říká šéfkuchař Jan Punčochář. I...
Losos po skandinávsku. Připravte si lehké jídlo plné vitaminů podle Jana Punčocháře
Pokud v jídle nehledáte jenom potěšení, mohl by vám sednout dnešní recept na lososa s ovocem a zeleninovou polévkou. Dokonale splňuje charakteristiku...
Steak bez masa. Jak na plněné portobello, poradí Jan Punčochář
Některá jídla nebo suroviny nás svými názvy jenom stěží navnadí – těžké to má v tomhle směru třeba hummus. Žampion portobello je právě opačný případ:...
Lehce rozechvělý dezert. Zkuste meruňkovou panna cottu, radí Punčochář
Panna cotta je dezert jako stvořený pro ty, kteří se nechtějí v kuchyni moc nadřít a přitom touží po uznání. Její příprava totiž zabere sotva deset...
Smažený holanďan. Připravte si klasiku na pánev i do trouby podle receptu Jana Punčocháře
Z mletého masa se dá připravit spousta jídel, ale holandský řízek, obsahující kromě masa taky štědrou dávku strouhaného sýra, určitě patří k těm...
Králík nalehko. Více zeleniny a žádná mouka, radí Jan Punčochář
Smetanová omáčka má pověst těžkého jídla, když ale k její přípravě použijete větší množství zeleniny a dobře ji propasírujete, nebude potřeba...
Gratinované hříbky po italsku. Jak na ně poradí Jan Punčochář
Carpaccio z hříbků může být dobrou alternativou pro všechny, kdo se tomu klasickému, z masa, dosud spíš vyhýbali. Na rozdíl od svíčkové nebo ryb v...
Letní oběd jedním tahem. Šťavnatý candát s hráškovou tarhoňou podle Jana Punčocháře
Šťavnatá ryba s křupavou kůrkou a k tomu slovenská tarhoňa na způsob italského krémového risotta s dvojitou porcí hrášku. Ač může tohle jídlo znít na...
Salát na lžíci. Studené polévky jsou v létě fantastické, radí Punčochář
Letošní léto sice nepatří k těm nejteplejším, pár opravdu horkých dnů ale už přineslo – a jistě ještě přinese. Až se vám kvůli teplu nebude chtít...
Omáčky a dipy k masu. Jak na domácí majonézu či ajvar podle Jana Punčocháře
Kdo jednou vyzkouší domácí majonézu, k té z obchodu už se vracet nechce. Nebojte se experimentovat s příchutěmi – hodí se všemožné bylinky, kapary,...
PUNČOCHÁŘ: Konec stěžování. Dobré restaurace praskají ve švech i nyní
Už se napsalo opravdu mnoho o tom, že česká gastronomie dostává na frak. Podniky jsou nucené měnit koncepty, turistu, aby člověk pohledal a židle na...
Sladce trpký doprovod. Rebarbora se hodí i k masu, radí Jan Punčochář
V kuchyni ji zapojujeme hlavně ve sladkých dezertech, díky svému rozkročení mezi ovocem a zeleninou je však rebarbora mnohem univerzálnější. Hodí se...
Rozlučka ve svěžím stylu. Zkuste kombinaci zeleniny a ovoce, radí Punčochář
Letní saláty mohou mít tisíce podob. Pokud se nebráníte kombinaci zeleniny s ovocem, vyzkoušejte třeba ten z ředkviček, jahod a chřestu. Jejich...
Jahodové žně. Udělejte si tvarohové knedlíky podle Jana Punčocháře
Jahody si není nijak těžké zamilovat – ostatně už svým tvarem i barvou připomínají srdce. Nejlepší jsou právě teď, v červnu, kdy vrcholí jejich...
Zemité drobnosti. Marinované hořčičné semínko a marinovaná cibule podle Jana Punčocháře
Marinovaná hořčičná semínka mohou vzhledem i strukturou připomínat kuličky kaviáru, v chuti mu ale nemůžou být dál: jsou řízná a výrazně...
Mražená sklizeň. Připravte si jahodový sorbet doma, radí Jan Punčochář
Sorbet je lehounká zmrzlina připravená bez smetany, mléka nebo jiných mléčných výrobků. Jejím základem je ovoce – čerstvé, ale i povařené, případně...
PUNČOCHÁŘ: Restaurace ve stavu pokoronavirovém. Co se bude dít dál?
Máme otevřeno! Konečně. Přes dva měsíce naše restaurace zela prázdnotou, bylo smutné se dívat na opuštěný prostor a každý den jsme čekali, kdy...
Vstávej, semínko! Jak připravit vitaminy našlapaný salát, poradí Jan Punčochář
Naklíčená semena, zkrátka klíčky, leckomu splývají s termínem „zdravá strava“, a kdo jí neholduje, na talíř by je nikdy dobrovolně nepustil....
Pstruh bez kostí. Sladkovodní ryby musí být čerstvé, na chuti se to pozná, říká Punčochář
Pokud se rybám vyhýbáte, protože hrozí zapíchnutou kostí v krku, naučte se je vyfiletovat a vykostit. Čerstvý pstruh je k tomu ideální.
