Zlatou barvu a taky lesk kůže získává koleno samozřejmě pečením. „Příjemné barvě ale umí pomoct ještě něco – sůl, cukr a taky ocet,“ popisuje Jan Punčochář. To, že barvu nejen masových pečínek dokáže prohloubit pozvolna karamelizující cukr, asi netřeba opakovat, podobnou schopnost mají ale právě i zbylé dvě suroviny.
„Pokud koleno před vložením do trouby potřete směsí soli a octa, vytvoří se na něm krusta, díky které kůže během pečení získá neodolatelně zlatavou barvu,“ doplňuje šéfkuchař. Obavy, že by zejména ocet nepříjemně ovlivnil chuť a vůni pečínky, nejsou namístě – jeho aroma během chvíle vyprchá a v jídle nebude vůbec patrný.
