Zapojovat v kuchyni „zbytky“, které by obyčejně skončily v koši, v lepším případě na kompostu, je velké téma současného vaření. Pořád se mu ale teprve učíme – někomu se takový přístup může zdát nepatřičný, jinému zbytečný. Bezezbytkové vaření je ale šetrné nejenom k přírodě, protože minimalizuje odpad, který v kuchyni vzniká, ale taky k naší peněžence – a to je v posledních měsících přinejmenším stejně tak aktuální cíl.
Šéfkuchař strakonické restaurace Sůl a řepa Pavel Drdel šetrné vaření propaguje už řadu let. Suroviny zpracovává doslova beze zbytku a často užívané „od čumáčku po ocásek“ a od „kořene po nať“ v jeho případě vůbec není klišé. Zdánlivě nevyužitelné části rostlin mixuje na pesta, přidává do vývaru, nakládá na způsob anglických picles, suší i fermentuje. A pak z nich a s nimi vaří.
