Použijte i zbytky, které by jinak skončily v koši. Recepty šéfkuchaře Pavla Drdela vás to naučí

Zapojovat v kuchyni „zbytky“, které by obyčejně skončily v koši, v lepším případě na kompostu, je velké téma současného vaření. Pořád se mu ale teprve učíme – někomu se takový přístup může zdát nepatřičný, jinému zbytečný. Bezezbytkové vaření je ale šetrné nejenom k přírodě, protože minimalizuje odpad, který v kuchyni vzniká, ale taky k naší peněžence – a to je v posledních měsících přinejmenším stejně tak aktuální cíl.

Šéfkuchař strakonické restaurace Sůl a řepa Pavel Drdel šetrné vaření propaguje už řadu let. Suroviny zpracovává doslova beze zbytku a často užívané „od čumáčku po ocásek“ a od „kořene po nať“ v jeho případě vůbec není klišé. Zdánlivě nevyužitelné části rostlin mixuje na pesta, přidává do vývaru, nakládá na způsob anglických picles, suší i fermentuje. A pak z nich a s nimi vaří.

Dočtěte tento exkluzivní článek s předplatným iDNES Premium

Měsíční

89 Kč

Předplatit

Můžete kdykoliv zrušit

NEJOBLÍBENĚJŠÍ

Roční

890 Kč

Předplatit

Ušetříte 178 Kč oproti měsíčnímu předplatnému

Dvouleté

1 690 Kč

Předplatit

Ušetříte 446 Kč oproti měsíčnímu předplatnému

Připojte se ještě dnes a získejte:

• Neomezený přístup k obsahu Lidovky.cz, iDNES.cz a Expres.cz
• Více než 50 000 prémiových článků od renomovaných autorů
• Přístup k našim novinám a časopisům online a zdarma ve čtečce

Více o iDNES Premium
Máte už předplatné? Přihlásit se

Právě nejčtenější Premium články:

Kelímek od jogurtu: mýt, či nemýt? Řada lidí stále tápe, co a v jakém stavu patří do tříděného odpadu

V matematice je vidět zhoršení. Velký problém dělala úloha se švadlenami, říká šéf Cermatu po přijímačkách na SŠ

KAMBERSKÝ: Víte, co vlastně chtěl Pavel od Jurečky a Babiše?

Pravý důvod konce hlavní hygieničky? Podle expertů Svrčinová podcenila nemoc, která zaplavila Česko