- 13. září 2021 5:00
Ideálním doprovodem pomalu dušeného jehněčího masa se zeleninou je jemná bramborová kaše | foto: Tomáš Krist, MAFRA
Premium
Pozdně letní jehněčí s bramborovou kaší a dušenou zeleninou. Recept Jana Punčocháře
Celý článek jen pro členy
Chcete číst prémiové texty bez omezení?
Jehněčí maso má výrazné aroma, které ne každému vyhovuje. Pokud je vám jeho specifická chuť nepříjemná, zkuste jej odblanit. Možný intenzivní odér se totiž drží hlavně v tukové vrstvě na povrchu masa.
U nás i dalších středo- a východoevropských zemích bývá jehněčí spojováno především s obdobím Velikonoc. Tahle tradice ale, na rozdíl od většiny ostatních křesťanských zvyků, nevychází z přirozeného přírodního cyklu. Jehňata se totiž rodí především na začátku jara, takže v době Velikonoc bývají stará jen několik málo týdnů.
„Hlavní jehněčí sezona je vlastně až teď, v pozdním létě nebo na podzim, kdy jehňata dorůstají ideálního stáří pět až osm měsíců a jsou vhodná pro porážku,“ vysvětluje šékuchař Jan Punčochář. Právě tehdy je jejich maso v optimální rovnováze: je křehké a šťavnaté a zároveň už je ovce dostatečně osvalená, což pro „velikonoční“ jehňata nemusí platit. S vyzkoušením třeba dnešního receptu na jehněčí ragú tak na Velikonoce rozhodně nečekejte – správná doba na něj nastává právě teď.
Dočtěte tento exkluzivní článek s předplatným iDNES Premium
Měsíční
89 Kč
Předplatit
Můžete kdykoliv zrušit
Roční
890 Kč
Předplatit
Ušetříte 178 Kč oproti měsíčnímu předplatnému
Dvouleté
1 690 Kč
Předplatit
Ušetříte 446 Kč oproti měsíčnímu předplatnému
Připojte se ještě dnes a získejte:
- Neomezený přístup k obsahu Lidovky.cz, iDNES.cz a Expres.cz
- Více než 50 000 prémiových článků od renomovaných autorů
- Přístup k našim novinám a časopisům online a zdarma ve čtečce
Právě nejčtenější Premium články:
Nepřehlédněte
- Na Pražském okruhu se převrátil náklaďák, přes svodidla omezuje oba směry
- Polskou vládu chtěl někdo špehovat, tajné služby našly odposlouchávací zařízení
- Rusko přestalo používat Kerčský most, armádu radši zásobuje po nových tratích
- Ve čtvrtek u Klínce odklidí vykolejený vlak. Trať bude zavřená, vyjedou autobusy
- Putin se na inauguraci ujal dalšího mandátu, čekají se změny ve vládě
- Ženíšek má podporu předsednictva TOP 09 jako kandidát na ministra pro vědu
- Změnil trénink, srovnal cukr, zhubl. Dostálovy předolympijské korekce
- Vláda jedná o pomoci ovocnářům, jimž způsobily mrazy milionové škody
© 2024 MAFRA, a.s. 
Přepnout na verzi pro počítač
